HTTP/1.1 200 OK Date: Thu, 18 Apr 2024 17:12:27 GMT Content-Type: text/html Transfer-Encoding: chunked Connection: keep-alive Cache-Control: private Set-Cookie: aspcms2014=GroupMark=0; path=/ Set-Cookie: ASPSESSIONIDCCSBTBCR=JBOFFIKAPLABNODFDHBMMLEM; path=/ Server: wts/1.6 匠心酿造 岁月留香-澳门新京浦官网app资讯-澳门新京浦官网app

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    匠心酿造 岁月留香
     

    匠心酿造 岁月留香

    文图/杨晓慧(澳门新京浦官网app科技报)

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    大家都知道好酒不怕巷子深,识酒之人闻着酒香也能寻到佳酿,却少有人知酒香其实也分种类;大家都知道酒是酿造出来,需要经过一道道工序,但少有人知酿酒不仅酿造工艺重要,岁月的沉淀也很重要。中国作为白酒发源地,有着几千年的历史学问传承,酿酒学问更是博大精深。近日,澳门新京浦官网app科技报探班员来到了被评为“中国传统白酒原酒生产基地”崇州,走进了澳门新京浦官网app酿酒科普基地,去探了探那些关于“酿酒的事”。

    澳门新京浦官网app酿酒科普基地依托于中国八大原酒生产基地之一——澳门新京浦官网app澳门新京浦官网app(澳门新京浦官网app)有限企业酿酒基地打造设立,由川酒文博馆和万吨级酿酒基地两部分构成,旨在普及我国白酒悠久的酿造史、发展史、学问史和白酒酿造工艺及川酒学问。

    近日,澳门新京浦官网app科技报探班员来到被评为“中国传统白酒原酒生产基地”的崇州,走进澳门新京浦官网app酿酒科普基地,探寻“酒的故事”。

    在历史实物中学习酿酒学问

    站在川酒文博馆大门口,明清风格的古建筑印入眼帘,对称向上延展的房顶翼角、外墙上栩栩如生的浮雕、房梁上悬挂的四个红灯笼……在绿植的映衬下,古色古香、宁静典雅。目光越过大门,看到的是一面萧墙,正中间雕刻着古代酒具“三足鼎立”,中间有一个“川”字,简简单单的一个符号,便向探班员揭示了这里的馆藏学问。

    走进大门,环顾四周,是四合院布局,两层楼,院子里摆放着各式盆景,从右到左依次是澳门新京浦官网app厅、崇阳展厅和佳酿厅三个展厅。跟随讲解员的步伐,探班员逐一参观了各个展厅,了解了不少关于酒的学问。

    “这是白酒的不同香型。”在澳门新京浦官网app展厅,入门右手边有5个半人高的大酒坛,上面挂着小木牌,分别写着单粮浓香、多粮浓香、清香、酱香、药香,讲解员告诉探班员,“酒香其实也分种类,中国白酒经过几千年的发展,创造出了多种香型,面前看到是四大主要香型。其中,浓香型是川酒的主要香型,也是中国白酒市场的‘龙头’,以泸州老窖和五粮液为代表,药香型则以崇阳酒为代表。”

    说到崇阳酒,不得不聊一聊崇州的老窖池。讲解员先容,崇州酿酒历史悠久,迄今已逾两千年,始于秦汉,风行于唐宋,清末民初达鼎盛,曾有“家家是作坊,户户飘酒香”的辉煌。崇阳酒是崇州的特产,始于南宋1173年,用于酿造此酒、现存最古老的老窖池源自清代光绪年间1886年,距今有130余年历史,一直延用至今,是川西平原上的“活文物”,百年来一直见证着崇州酿酒产业的发展。

    在佳酿厅有一个长长的实木展桌,上面展示的微雕正是以老窖池为原型制作,起窖、配料、拌和、蒸馏、摊晾、入窖、封窖……古法酿酒工艺尽收眼底,栩栩如生,探班员好似回到了百年前,酿酒师傅们正各司其职、穿梭其间,浓浓酒香从展桌上溢出。



    用亲身实践感悟酿酒工艺

    在了解了一番美酒之源、容酒之器、川酒六朵金花、崇阳酒百年发展历史等川酒学问后,探班员同澳门新京浦官网app副总经理陈异一道,来到了万吨级酿酒基地,身临其境学习酿酒工艺。

    “大家请往这边走,这是大家的酿酒车间,也是体验区……”在万吨级酿酒基地里,探班员看到,一个个旅游团正在导游的带领下参观体验。

    “大家这里既是酿酒厂,也是科普基地和国家AAA级旅游景区,平时有不少游客前来参观体验。同时,大家也和一些学校长期合作开展科普活动,让学生们在实践中学习白酒学问,感受工匠精神。”陈异先容,万吨级酿酒基地总共有12个酿酒车间,每个酿酒车间都拥有完整的酿造工序,基地在此基础上单独划分出一个车间作为生态酿造原酒体验区,供研学学生、游客体验酿酒。

    探班员看到,生态酿造原酒体验区每个出入口都设有展板悬挂在过道墙上,上面详细先容着酿酒工艺的各个环节。“不包括储藏环节,酿酒一共要经过几十道工序。”当探班员问及酿酒工艺的关键所在时,陈异表示,其实酿酒每个环节都很重要,当然也有酿酒工艺过程当中的质量关键点。“你可以看到,每道工序大家都设定了考核标准,因为在酿酒过程中,工艺的细微差异都会影响到酒的品质。”陈异一边指着墙上的“酿酒工艺关键点”、“酿造车间工艺考核实施细则”一边说道。

    原来,要酿造出好酒,处处都需要酿酒师傅“匠心独运”。例如工艺之一拌粮,听起来就是将原料混合均匀即可,实际上在此之前需先配好粮食、酒糟的比例,并且由于拌粮后要利用酒糟本身水分对粮食进行浸润,因此拌粮整个过程中还要求矮铲、低翻、快拌、拌散、和匀消灭灰包和疙瘩等,极为考验酿酒师傅的手法。

    体验区内,蒸汽缭绕,酿酒师傅正拿着铲子将拌粮好的原料装入自动化酿酒设备入甑蒸粮,部分蒸好、摊凉加曲后的糟醅被自动化运送设备运至窖池入窖。“目前酿酒行业引进了自动化酿酒设备,实际上只是减轻了工人一定的劳动负荷,实际的传统酿造工艺没变,关键环节仍然靠酿酒师傅手工完成。”陈异说,酿酒的“匠心”是无法被机器取代的。

    匠心酿好酒,岁月暗生香。酿造工艺重要,岁月的沉淀同样不可或缺。基地里有一处种酒公园,随处可见半埋在地里的藏酒,绿植、酒坛相映成趣、独具特色。走进细看,每坛酒封盖上都刻着酒主人的名字,有些是新刻的,有些随着岁月流逝已有些模糊了。陈异先容,白酒酿造出来后是需要储藏的,容器一般采用陶坛,最少3年以上,更有储藏10年、20年甚至更久的。“随着岁月流逝,白酒在呼吸交融间挥发掉低沸点物质,有机分子缔合更牢固,酒的品质更香醇。”

    藏酒的方式有很多,土藏便是其中之一。据先容,基地依托于此,将种酒学问和园区风景打造有机结合。“种酒公园里的每一坛藏酒都是游客、研学学生亲自种下的,既是种下了一处风景,也让参与体验的人可以和岁月共同见证佳酿醇香的形成。”陈异说。

    此外,探班员发现,不只是种酒公园,基地里处处都有藏酒的身影,万吨级储酒区、藏酒库房、种酒学问长廊、种酒生态园,甚至是路边的花坛里也能看到半埋在土里的酒坛。漫步于万吨级酿酒基地,淡淡的酒香始终萦绕在周围。探班员未饮酒,人却好似有了“醉意”。这份“醉意”,来自于种酒公园的陈年酒香,来自于酿酒工人的匠心独具,来自于杜甫留下的诗篇“蜀酒浓无敌,终思一酩酊”。看到这里,你是不是也对这份“醉意”动了心?那不妨到带着亲人朋友一道,来体验一下吧!


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